作為烘豆師，我們最常被問的一個問題是：「咖啡豆還新鮮嗎？」對於咖啡愛好者來說，咖啡豆的新鮮度直接影響風味的表現。一顆新鮮的咖啡豆會帶來明亮的酸質、濃郁的甜感和豐富的層次，而陳舊的咖啡豆則可能讓風味變得平淡、缺乏活力。以下是一些判斷咖啡豆是否新鮮的實用方法，讓你輕鬆掌握判斷技巧。
1. 檢查烘焙日期
‧ 烘焙日期是判斷咖啡豆新鮮度的第一步。
‧ 最佳風味期：咖啡豆通常在烘焙後的7–21天內處於風味巔峰期，這段時間二氧化碳釋放穩定，風味表現平衡。
‧ 超過一個月：若咖啡豆烘焙已超過一個月，可能會開始失去部分香氣和風味，但仍可視作飲用期，特別是用於義式咖啡。
‧ 過於陳舊：若超過三個月且保存不當，咖啡豆可能變得平淡無味。
2. 觀察咖啡豆的外觀
‧ 油脂外溢：
‧ 剛烘焙的咖啡豆，特別是深烘豆，可能會有一層薄薄的油脂。這是正常現象，但如果油脂過多並且咖啡豆變得油膩，可能是豆子已經存放太久。
‧ 顏色：新鮮的咖啡豆表面應該乾淨、均勻有光澤；如果豆子看起來黯淡無光或出現不規則斑點，可能是存放過久或保存不當。
3. 嗅覺測試
‧ 新鮮的香氣：打開咖啡包裝時，應該能聞到濃郁的香氣，例如果香、堅果香或巧克力香。這是新鮮咖啡豆的標誌。
‧ 缺乏香氣：如果豆子聞起來淡而無味，甚至有一種陳舊的木頭或紙板味，說明它可能已經過期。
4. 測試出氣量
‧ 二氧化碳釋放是判斷咖啡豆新鮮度的重要指標。
‧ 方法：將磨好的咖啡粉放入濾杯或容器中，注入少量熱水，觀察是否有氣泡冒出。新鮮的咖啡豆會在悶蒸階段產生大量細膩的氣泡，這是因為新鮮豆仍在釋放二氧化碳。
‧ 無氣泡：如果悶蒸時幾乎沒有氣泡，說明咖啡豆已經陳舊。
5. 品嘗風味
最終，新鮮度的檢測還是要回歸到杯中的味道。
‧ 新鮮的咖啡：風味豐富、酸質明亮且甜感明顯，餘韻悠長。
‧ 陳舊的咖啡：風味單調，酸質和甜感減弱，餘韻中可能帶有苦澀或紙板味。
6. 保存方式的重要性
咖啡豆的新鮮度也與存放方式息息相關：
‧ 密封包裝：使用一體閥密封袋的咖啡豆能更好地保持新鮮，避免氧氣侵入。
‧ 避光保存：將咖啡豆存放在避光、陰涼的地方，遠離濕氣與陽光直射。
‧ 少量購買：咖啡豆的新鮮度會隨著時間推移逐漸下降，因此購買適量是保持豆子新鮮的第一步。
‧ 訂閱服務：如果你希望豆子永遠保持新鮮，又不想頻繁跑咖啡店，可以考慮像 aim coffee 提供的訂閱制服務。訂閱者能定期收到剛剛烘焙的咖啡豆，既能保證每批豆子都處於最佳狀態，又能省去反覆購買的麻煩，非常適合注重品質的咖啡愛好者。
aim coffee 的訂閱服務不僅靈活（你可以根據飲用量調整配送頻率），還能探索不同產區與風味的咖啡豆，讓你在新鮮與多樣之間找到完美平衡。
判斷咖啡豆新鮮度不僅能幫助你選擇更好的咖啡，也能提升你的飲用體驗。從檢查烘焙日期到觀察外觀、聞香氣，再到測試出氣量，每一步都能讓你更清楚地了解咖啡豆的狀態。記住，新鮮的咖啡是好風味的基礎，而正確的保存方式則是保持新鮮的關鍵。希望這些小技巧能幫助你，每一杯都喝到最美好的咖啡風味！
