咖啡豆的挑選與保存
在品嚐一杯好咖啡之前，最重要的環節其實是選豆與存豆。就像食材新鮮才能做出美味佳餚，只有選擇了優質的咖啡豆並妥善保存，才能讓每一杯咖啡散發出最純粹的風味。這一章，我們來聊聊如何挑選優秀的咖啡豆，以及如何保護它們免受外界環境的影響，從而保持新鮮度和最佳風味。
如何挑選優質咖啡豆
1. 認識豆子的種類與來源
‧ 單品豆：如果你追求的是某個產區特有的風味，比如耶加雪菲的花香、肯亞豆的果酸，那麼單品豆是你的首選。單品豆通常會標示明確的產地和處理方式，讓你了解豆子的背景故事。
‧ 拼配豆：如果你偏愛平衡且穩定的口感，拼配豆（Blends）是更好的選擇。它們往往將不同產地或處理法的豆子混合，以達到特定的風味表現，比如義式濃縮所需的濃厚油脂層與豐富層次。
2. 注意烘焙日期
‧ 咖啡豆並不是越新鮮越好，而是有一個「最佳賞味期」。通常，烘焙後的咖啡豆需要幾天時間排出多餘的二氧化碳，此後風味才會穩定。建議選購那些清楚標示烘焙日期的咖啡豆，並在烘焙後的一到四周內飲用，這時豆子風味最為鮮活。
3. 查看豆子的外觀與氣味
‧ 優質咖啡豆應該外觀完整，顏色均勻，表面無過多油脂滲出。太多油脂可能意味著烘焙過深或存放時間過長。
‧ 聞一聞咖啡豆是否有純正的香氣。即使沒有專業的品鑑技巧，還是可以分辨出豆子是否有令人愉悅的咖啡香氣，而非霉味或陳舊氣味。
咖啡豆的正確保存方法
1. 避免光線、氧氣、濕氣
‧ 光線：咖啡豆暴露在光線下會加速氧化和劣化。儘量存放在不透明的容器或密閉的櫥櫃中。
‧ 氧氣：接觸空氣是咖啡豆失去新鮮度的最大元凶。選擇帶有一方向氣閥的密封袋，或使用密封罐，能有效延緩氧化過程。
‧ 濕氣：潮濕會影響豆子的風味並導致變質，儲存環境應保持乾燥。
2. 控制存放溫度
‧ 儘量將咖啡豆存放在室溫下，避免高溫和極端溫差。如果是長時間不使用的豆子，可以考慮冷藏保存，但需確保容器密封良好以防止吸收冰箱異味。
3. 定量購買，避免囤積
‧ 咖啡豆不像紅酒，放得久不會變更好喝。建議根據自己的飲用頻率，少量多次購買，確保每次取用時豆子都還在最佳狀態。
挑選和保存咖啡豆就像照料一件藝術品，它們的狀態決定了你最終杯中飲品的品質。學會挑選優質豆子，並用正確的方法妥善保存，才能讓每一杯咖啡都展現出豆子最真實的風味魅力。無論是手沖、濃縮還是法壓，每一口細膩的滋味，背後都離不開挑豆與存豆的那份用心。
