生豆等級通常依照生豆狀況、味覺乾淨度、酸質、稠度與風味品質而定，市場上為方便大家理解與判別，時常以瑕疵豆率作為判定粗略基準，實際上瑕疵豆率並不完全等於生豆等級辨別方。越低瑕疵率的豆子等級越高，低瑕疵率的豆子能夠更好的還原生豆原本風味，免於雜味的干擾。（想像打蘋果汁，但作為原料有一半的蘋果是損傷或是爛的 vs. 都是好的蘋果，結果味道差異會很大）

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^非洲、印度

G1 > G2 > G3 > G4 > G5

較粗略的分法（依瑕疵豆率區別）：

G1（SPECIALTY）：每300g的豆子中約0-5顆瑕疵豆

G2（PREMIUM）：每300g的豆子中約5-12顆瑕疵豆

G3（EXCHANGE）：每300g的豆子中約13-25顆瑕疵豆

G4（STANDARD）：每300g的豆子中約26-46顆瑕疵豆

G5（OFF）：每300g的豆子約47-86顆瑕疵豆

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^巴西
兩種分級制度，NY分級（紐約商品交易所New York Coffee Exchange標準）跟SC分級。
NY 2/3 > NY 4/5 > NY 6/7 > Rio Minas
較粗略的分法（依瑕疵豆率區別）：
G2：每300g的豆子中約4-6顆瑕疵豆
G3：每300g的豆子中約7-12顆瑕疵豆
NY 2/3的意思是介於2-3之間，是為巴西豆最高等級
SC分級為豆子的尺寸大小（通過豆子篩網的尺寸），17/18 為最高等級
*** aim用的咖啡豆為 NY2 SC 17/18



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^肯亞
依照成色、密度、形狀作為分級標準
AA > AB > PB > E > C > TT > T > MH/ML
粗略的來說越大顆的肯亞生豆擁有更多的油脂與更好的風味。AA的產量少，E和C為市場大宗

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^中美洲
Superior > Segundas > Terceras > Caracol > Caracolli > Caracolillo
Superior：尺寸在 17 以上
Segundas：尺寸介於 14-16
Terceras：尺寸介於 13-14
Caracol：尺寸介於 11-13
Caracolli：尺寸介於 10-11
Caracolillo：尺寸在 9 以下

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^印尼

G1 > G2 > G3 > G4a > G4b > G5 > G6

G1：瑕疵基準低於11

G2：瑕疵基準介於12-25

G3：瑕疵基準介於26-44

G4a：瑕疵基準介於45-60

G4b：瑕疵基準介於61-80

G5：瑕疵基準介於81-150

G6：瑕疵基準介於151-225

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^哥倫比亞

Supremo：過篩尺寸 17/18

Excelso：15/16

UGQ：不固定的尺寸但不錯的品質

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^巴拿馬

如果是非洲原生豆，有時會以非洲等級示人。有的莊園有自己的分類等級，如以藝伎聞名的翡翠莊園分級：紅標 > 綠標 > 藍標。多數時候我們還會看到金標，那通常代表最高等級。

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